Cheesecake de vainilla

Esta es la primera para el repertorio de recetas de cheesecakes que tengo. Por eso empezaremos con la más fácil y básica. Por ser de vainilla, la puedes combinar casi con todo! Frutas, salsas, chocolate, etc. Esta vez les dejo la receta solo para el cheesecake, pero prometo que para la próxima será una receta más avanzada :)

Receta para apróx. 10 porciones medianas

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla derretida

160 grs. de galletas dulces molidas (en Chile recomiendo galletas de vino)

680 grs. de queso crema a temperatura ambiente

1 taza (200 grs.) de azúcar granulada

5 huevos grandes

2 cucharadas de extracto de vainilla (o preferentemente 1 palito o vaina de vainilla)

1/2 taza de crema ácida o crema para batir

Preparación:

1) Precalentar el horno a 180 ºC o 350 ºF. En un bol, mezclar las galletas con la mantequilla derretida (debe quedar una consistencia parecida a la arena). En un molde de 20 a 25 cm. de diámetro (previamente enmantequillado), poner la mezcla anterior y presionar fuertemente hasta dejar una superficie plana. Hornear por apróx. 12 minutos

2) Si usas un palito o vaina de vainilla, corta superficialmente (es decir, sin llegar a cortar el lado que está apoyado en la mesa) en el centro, y con el mismo cuchillo, raspa delicadamente las semillas del interior. Aquí encontré una página que explica mejor

3) En un bol pequeño, mezclar la vainilla con el azúcar y el queso crema. Revolver hasta que quede una mezcla homogénea (es importante que no queden grumos). De a poco, añadir el azúcar

4) En otro bol, mezclar los huevos y la crema para batir o crema ácida

5) En la mezcla del queso crema, añadir 1/3 de la mezcla líquida, revolver hasta que esta no se vea y añadir el segundo tercio. Realizar lo mismo por última vez procurando no añadir demasiado aire para evitar que el cheesecake tenga grietas

6) Añadir la mezcla al molde con las galletas de base. Poner el molde en otro más grande para cocer a baño maría (esto no es realmente necesario, sin embargo, asegura que no aparezcan grietas durante la cocción)

7) Hornear por apróx. 1 hora. Sabes que está listo cuando agitas el molde y solo el centro del cheesecake se mueve (al igual que la gelatina). Dejar enfriar dentro del horno por 1 hora y comer :)

*Para cortes limpios, limpiar el cuchillo entre cada corte con un paño húmedo

**Para mejor sabor, se puede mantener en el refrigerador hasta 1 semana

***Si no quieres comerte todo el cheesecake de una vez, puedes congelar lo que sobre hasta 2 meses envuelto en papel plástico de cocina

****Es importante considerar la calidad de la vainilla. Un producto que dice "esencia de vainilla" no es lo mismo que extracto de vainilla, o la misma vaina de vainilla. El sabor variará, por lo que recomiendo buscar siempre the real vanilla :)

Tortilla de espinaca (frittata)

Receta especial para esos días en que quieres tener un almuerzo rico y rápido. No es obligación ponerle los dos tipos de quesos, pero el sabor y la textura que entrega al plato hace la diferencia!

Receta para apróx. 4 porciones

Ingredientes:

1/2 taza de leche (cualquier tipo)

5 huevos

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo rallados o picados

4 tazas (apróx.) de espinaca lavada y secada

1/2 taza de queso rallado parmesado

1/2 taza de queso provoleta rallado

sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

1) En una sartén mediana, saltear el ajo con el aceite de oliva a fuego medio alto por 1 minuto, añadir la espinaca y cubrir la sartén con una tapa por 1 minuto o hasta que la espinaca esté marchita

2) En un bol pequeño, mezclar los huevos, leche, queso parmesano, la mitad del queso provoleta, sal y pimienta. Dejar de lado

3) Remover la tapa de la sartén y revolver la espinaca. Verter la mezcla anterior y, usando una cuchara de madera, revolver desde el borde del sartén hacia al medio. Bajar el fuego a medio bajo y cocer por 5 a 7 minutos o hasta que los huevos estén prácticamente cocidos

4) Precalentar el horno a 180 ºC o 350 ºF. Espolvorear encima de la tortilla el resto de queso provoleta y hornear por apróx. 3 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Cortar en 4 porciones y servir :)

Exquisito!!

*TIP: si tu sartén tiene el mango de plástico (y por lo tanto, no se puede poner en el horno), cúbrelo con papel de aluminio bien tapado y no le pasará nada!

Galletas con chispas de chocolate

Estas son de las mejores galletas con chips de chocolates que he comido! Crujientes y muy ricas. Esta receta hace muchísimas, así que si quieren pueden cortarla a la mitad. Sino, una buena idea es congelar parte de la masa hasta 2 meses, así cuando quieran comer tienen galletas frescas hechas en casa :)

Receta para apróx. 30 galletas grandes

 Ingredientes:

250 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza de azúcar granulada

1 taza de azúcar rubia

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

3 huevos grandes

3 tazas de harina

2 cucharaditas de polvos de hornear

3 tazas de chispas de chocolate

Preparación:

1) Precalentar el horno a 180 ºC o 350 ºF

2) En un bol grande, mezclar la mantequilla con ambos tipos de azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa y ligera

3) En un bol pequeño, combinar los huevos y el extracto de vainilla y añadir de a poco a la mezcla de azúcar y mantequilla. Es importante revolver de vez en cuando para que no se formen grumos

4) Tamizar la harina, polvos de hornear y sal, y luego añadir a la mezcla hasta que quede todo incorporado (es importante no revolver de más, para que la masa no se vuelva dura)

5) Añadir los chips de chocolate y revolver

6) Usando una cuchara para servir helado, o cualquier otra, echar bolas de masa en una bandeja para horno que esté cubierta con papel enmantequillado

6) Hornear por apróx. 12 a 18 minutos (varía dependiendo del tamaño de la galleta), o hasta que luego de insertar un mondadientes en una galleta no salga masa cruda :)

*TIP: Si no quieres que las galletas se dispersen tanto, un buen consejo es que 10 minutos antes de ponerlas en el horno, las pongas en el congelador. De esta forma, la mantequilla se endurece y sostiene mejor la forma de la galleta. 

Fettuccini Alfredo (versión pollo)

Originalmente, la salsa alfredo solo se componía de mantequilla y queso parmesano. Sin embargo, hoy existen mil variedades: unas recetas con crema, otras con camarones, jamón, etc. Hoy yo les traigo mi versión, que para nada es clásica, pero de todas maneras exquisita. Para qué decir lo fácil que es de hacerla.

Ingredientes:

800 grs. pechuga de pollo deshuesada cortada en pedazos pequeños
3 tazas de caldo de pollo (1 cubito disuelto en agua caliente)

3 dientes de ajo picado o rallado

4 cucharadas de perejil picado

8 cucharadas de queso crema (preferentemente reducido en grasa)

8 cucharadas de queso parmesano rallado

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de aceite de oliva

400 grs. fetuccinni, cocidos de acuerdo a sus instrucciones

sal y pimienta a gusto

Preparación:

1) En un sartén grande, calentar el aceite a fuego medio alto. Añadir el pollo y cocinar por apróx. 3 minutos o hasta que esté medianamente cocido.

2) Añadir el ajo y sazonar con sal y pimienta, cocer por 1 minuto más (este es el momento perfecto para poner a cocer los fettuccini, y así estén listos al mismo tiempo). Espolvorear la harina y revolver muy bien por unos 30 segundos para que el sabor a harina cruda desaparezca.

3) Añadir el caldo de pollo y cocer por apróx. 4 a 5 minutos o hasta que la salsa espese.

4) Agregar el queso crema y revolver hasta que derrita, cocer por un par de minutos y añadir el queso rallado y perejil y revolver hasta que quede todo mezclado.

5) En la olla donde se cocieron los fettuccinis, echar la salsa y mezclar. Servir y comer con gusto! :)

Y así de lindos quedan! Y para qué decir lo ricos que son...

Otro ángulo: