Muffins de berries

Qué ricooooo!!! A quién no le gustan los muffins? Si son tan blanditos y dulces ñaaaami.. Lo mejor de todos es que te demoras 10 minutos en prepararlos (quizás menos). En fin, directo a la receta :)

Receta para 12 muffins

Ingredientes:

1/2 taza (125 gr.) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar granulada

2 huevos

1/2 taza (125 ml.) de crema ácida o yoghurt natural

1/2 cucharadita de ralladura de limón o naranja

1 1/4 taza de harina

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza (250 gr.) de berries: arándanos, frambuesas, moras, etc.*

Preparación:

1) Precalentar el horno a 180 ºC o 350 ºF, poner los papelitos de cupcake en el molde y dejar

2) En un bol, mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos, vainilla, crema ácida o yoghurt y ralladura de limón o naranja. Revolver todo hasta que la mezcla esté cremosa y densa

3) En otro bol, echar unas dos cucharadas de la harina a los berries (esto ayudará a que estos no se hundan y queden en el fondo del muffin, sino que queden bien distribuidos en la mezcla)**

4) Añadir el resto de la harina a la mezcla de mantequilla y azúcar y revolver solo hasta que quede todo incorporado. Es importante no mezclar de más, ya que la masa puede resultar más dura y seca de lo que debiera

5) Con una espátula, mezclar los berries con la masa con mucho cuidado de reventarlos

6) Usando una cuchara para servir helado se llena el molde de cupcakes (de esta forma es más fácil, ya que la medida es justa para 1 muffin). Se hornea entre 20 a 25 minutos o hasta que un mondadientes salga limpio luego de ser insertado en el centro de un muffin

Corte transversal...

*Puedes usar berries que hayan estado congelados, sin embargo, tienes que considerar que los muffins se desinflarán en el centro tal como me pasó a mí. Esto sucede por la cantidad de agua que tiene la fruta, pero en el sabor no influye.

**En el caso de ser berries congelados, saltarse este paso